Узбекская Кухня 🍗

​Наш Друг и Наставник, Хамидулла Умаров @hamidbolshoiplov проект "Большой Плов" (Ростов-на-Дону) приглашает посетить свои онлайн магазины и выбрать продукты для приготовления плова.
📌 Доставка по РФ.

​ЖАРЕНЫЙ САЗАН 🐠🐋🐟

Ингредиенты:
• 1 кг рыбы
• 200 г пшеничной муки
• 900 мл хлопкового или растительного масла
• соль
Свежую рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, промыть в холодной воде, нарезать на куски, замочить в соленой воде на 1 час.
Затем куски рыбы вынуть, дать стечь воде, обвалять в муке и жарить в сильно раскаленном фритюре до золотисто-коричневой корочки.

СОУС для РЫБЫ
Трём зубчик чеснока, солим, чуть сахарим, добавляем пол ч.л молотой кинзы/кориандр и хорошо нажимая ложкой чтобы чеснок выпустил сок перемешиваем.
Добавляем две ст.л томата, разводим тёплой водой до состояния жидкой сметаны, пробуем на соль. Добавляем свежую зелень кинзы или петрушки, можно добавить специи для шашлыков и рыбы.
Самый крутой соус готов!

Видео процесса приготовления
https://youtube.com/shorts/k4inUMlmCsA

Ёқимли иштаҳа

​ТОМАТНЫЙ СОУС 🍅🌶🥬

Нам понадобится:
~ томатная паста 32% - 200 гр.
~ мёд - 2 ст.л.
~ аджика - 1-2 ст .л.
~ перец черный молотый - щепотка,
~ чеснок - 3-4 дольки
~ зелень (кинза, петрушка или укроп)
~ соль

Чеснок очищаем, пропускаем через пресс. Томатную пасту разводим кипячёной водой и добавляем мед. Доводим до легкого кипения и убираем с огня. Остужаем, после добавляем аджику, если хотите поострее, то 4-5 ст.л. перца, соль, чеснок и зелень.
Все хорошо перемешать и дать настояться часок в холодильнике. Ну, а после , вместе с курочкой нужно употребить.

Ёқимли иштаҳа

✴️ Рецепты из Узбекистана ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿

​ТОМАТНЫЙ СОУС ДЛЯ ЦЫПЛЁНКА ТАПАКА И МЯСНЫХ БЛЮД 🍅🧄🌶

Нам понадобится:
~ томатная паста 32% - 200 гр.
~ мëд - 2 ст.л.
~ аджика - 1-2 ст .л.
~ перец черный молотый - щепотка,
~ чеснок - 3-4 дольки
~ зелень (кинзы, петрушки или укропа)
~ соль

Чеснок очищаем, пропускаем через пресс. Томатную пасту разводим кипячёной водой и добавляем мёд. Доводим до легкого кипения и убираем с огня. Остужаем, после
добавляем аджику, если хотите поострее, то 4-5 ст.л. перец, соль, чеснок и зелень. Все хорошо перемешать и дать настояться часок в холодильнике.
Ну, а после, вместе с цыплёнком нужно употребить.

Ёқимли иштаҳа

✴️ Рецепты из Узбекистана ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿

​Соус для ХАНУМ

ТОМАТНЫЙ СОУС
~ 2 помидора
~ 1 красный болгарский перец
~ 1 столовая ложка томатной пасты
~ 2 зубчика чеснока
~ по вкусу соль, перец
~ 30 миллилитров воды
~ 1 пучок укропа
~ 1 луковица

Мелко нарезать лук и чеснок и обжарить на сковороде до золотистого цвета. Добавить томатную пасту и воду (а можно сушенные/вяленные помидоры добавить для обалденного аромата, мелко нашинковать их). Тушить 5 минут.
Отдельно с помощью блендера измельчить помидор, красный болгарский перец и чеснок.
Получившуюся массу отправить на сковороду к луку и тушить под крышкой 10 минут, посолить по вкусу.

Большую миску застелить изнутри пищевой пленкой. Готовый, еще горячий ханум укладывать слоями, поливая каждый слой ханума горячим соусом. И так слой за слоем, пока весь ханум не уложится в миске. Когда все будет выложено, закрыть сверху пленку и укутать чашку теплым полотенцем.

ЧЕМ ДОЛЬШЕ СТОИТ, ТЕМ ВКУСНЕЕ ПОЛУЧАЕТСЯ.

Пока блюдо настаивается, нашинковать полукольцами лук, ополоснуть его в холодной воде и перемешать с мелко нарезанным укропом и зеленым луком.

Подавать ханум, посыпанный луком с зеленью, а кушать обязательно руками - так еще вкуснее!

Ханум на базаре Чорсу
https://youtube.com/shorts/0iHV9ubaJFA?feature=share

Ёқимли иштаҳа

​ОЛОТ СОМСА / АЛАТСКАЯ САМСА
рецепт настоящей узбекской самсы из Алатского района Бухарской области

Ингредиенты
ДЛЯ ТЕСТА:
~ мука — 400 г;
~ бульон или вода – 200 мл;
~ соль по вкусу.

ДЛЯ НАЧИНКИ:
~ говядина или фарш — 200 г;
~ лук — 2 шт.;
~ соль — 1 ч. л.;
~ специи по желанию. Обычно используют молотую зиру и черный молотый перец;
~ помидор — 2 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Замесите мягкое эластичное тесто на бульоне или воде. Пока тесто отдыхает (минимум 30 минут), приготовьте начинку: смешайте мелко нарезанное мясо или фарш, лук и специи по желанию.
Тесто разделите на кусочки по 30 г, раскатайте толщиной примерно 1-2 мм. Разложите начинку, сверху положите небольшой кусочек помидора.
Сформируйте самсу в виде конверта. Смазывать алатскую самсу нужно только водой.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 220 градусов 25-30 минут до золотисто-коричневого цвета.

Подавайте с соусом из помидоров c чесноком и зеленью, преимущественно с кинзой. Помидоры можно заменить томатной пастой и добавить специи по желанию.

Мини обзор сомсы
https://youtube.com/shorts/5jxbcTTcDcs?feature=share

Ёқимли иштаҳа

​​Гуштнут или нохат-шурак по-Самаркандски

Вам нужно:
500 г баранины,
500 г гороха,
150 г масла,
5 помидоров,
0,5 ч. ложки черного молотого перца.

Если вы будете в Самарканде, обязательно попробуйте нохат-хурак (как правильно называется блюдо, я точно не знаю, нохат-щурек или нохот-хурек, но думаю последнее правильнее - у меня в одной старой книге так написано). Нохат-хурак ("у" с палочкой более близкое к "о") – горох нут (нохат) с бараниной, посыпанные свежим репчатым луком, политые бульоном, подается на ломтях самаркандской лепешки - патыра, а порой и вместо тарелки на целой лепешке. Отламываете кусок пропитанной бульоном лепешки и поедаете вместе с горохом и мясом. Вообще-то это блюдо делается без мяса, но видимо люди настолько привыкли к мясу, что нухат-хурак начали подавать уже мясным.

Нохат - это горох с хвостиком, очень калорийный и полезный продукт. В бобах нута содержится около 20 % - 30 % белка, 50-60 % углеводов, до 7 % жиров и около 12 % витаминов и минералов (лизин, витамин B1, витамин B6, фолиевая кислота).

Перед готовкой нохат нужно замочить.

5-6 часов для разбухания хватает, но я люблю его мягким, поэтому замачиваю в холодной и чистой воде на 10-12 часов.

За это время он успевает набухнуть и увеличивается в объеме в 2, а порой и в 3 раза. Поэтому воды нужно наливать больше объема гороха, и посуду заполнять горохом не более чем на 1/3. И ни какой соды для замачивания, зачем, если и так хорошо получается.

Мясо для этого блюда несомненно баранина, лучше всего ребрышки, разрезанные порционно с костью и слоем мяса с жирком. Можно еще добавить немного мякоти. Но если этого нету, то отлично подойдет и корейка, и другие части.

Итак, наш горох готов. Начинаем готовить. Разогреваем казан. Подготовленные порционно кусочки мяса укладываем слоем жира на казан и ждем, пока вытопится жир.

Если же мясо не жирное, то предварительно обжариваем курдючный жир, для этого его разрезаем на кубики размером примерно 1,5х1,5 см, кидаем в разогретый казан, даем жиру вытопиться. Шкварки вынимаем, их можно сразу же использовать в качестве закуски, а можно после посыпать готовое блюдо. Затем отправляем в казан всё остальное мясо. Перемешивая, обжариваем его до появления легкой корочки.

В процессе обжаривания добавляем зиры, кинзы, по желанию красного жгучего перца. Готовый нохат промываем проточной водой и укладываем на мясо.

Заливаем чистой водой на 1,5-2 см выше уровня гороха. Как только вода закипит убавляем огонь, чтобы кипело не сильно.

Минут через 5-10 кипения образуется пенка, которую аккуратно снимаем. Затем огонь уменьшаем до минимума, закрываем казан крышкой и варим 3-4 часа, а лучше 5.

За некоторое время до готовности блюда "нухат шурак" лук тонко шинкуем, промываем в холодной воде, отжимая руками. Лепешки разрезаем на плоские ломти, укладываем в плоское блюдо - ляган, тарелку.

Самаркандский патыр - невероятно плотные и тяжелые лепешки.

Удивительные свойства этого патыра в том, что он может неделями сохранять свою свежесть, и совсем не портится и не затвердевает. Повторить его приготовление не получается нигде, кроме Самарканда. Наверное тут играет роль Самаркандский воздух и климат. Помнится, когда был в командировке в Китае, китайский таможенник, увидев несколько самаркандских лепешек в сумке, воскликнул - "Оу, патир!".

И если на ломти этого патыра уложить готовое блюдо и полить бульоном, то хлеб совсем не размокает, а только пропитывается бульоном и становится мягче.

И вот наше блюдо готово, открываем казан, только осторожно, не обожгитесь парами. А какой аромат "доносится" оттуда! Посыпаем солью, перчим, слегка перемешиваем. Укладываем сначала слой гороха на наши ломтики лепешки, сверху кладем кусочки мяса, поливаем это образовавшимся в казане бульоном, посыпаем нашинкованным луком, по вкусу сыпем на лук черный молотый перец и подаем с горячим крепким зеленым чаем.

Приятного аппетита!
~~
Самые вкусные каналы в Telegram @uzfood и @all_pilaf 🇺🇿

​🔥 МЯСО ДЛЯ ЭМИРА: Секреты Императорской кухни теперь на вашей кухне!

Друзья, это исторический момент!
После месяцев проб, экспериментов и погружения в рецепты древних кулинаров - мы выпускаем наши легендарные мясные консервы для вас!

🍖 Что там?
✔️ Баранина и телятина приготовленная по старинной технологии
✔️ Масло ГХИ — секрет сочности и долгого хранения
✔️ 5 минут до шедевра — просто разогрейте и подайте с рисом или лепёшками

✨ Почему это не просто консервы?
— Рецептура восстановлена по архивам придворных кухонь Востока
— Мясо томлёное, а не варёное — вкус, как у Ошпазов Самарканда
— Масло после использования — идеально для плова или яичницы

📍 Как приобрести?
👉 https://ozon.ru/t/RdFOq5M (доставка по РФ)

📌 Совет: Начните с телятины — нежный вкус покорит даже скептиков!

«С любовью приготовлено — с радостью подано»
#МясоДляЭмира #ИмператорскаяКухня #ВосточныеДеликатесы #ГастрономическаяИстория

P.S. Кто уже пробовал? Делитесь в комментариях — обсудим тонкости! 👇